Recent searches
Search options
PAN DI ZUCCA 
Mi hanno regalato uno zuccone enorme. Mia moglie l'ha cotto nel forno tutto intero e mentre lo stava sporzionando, ne ho rubato una fetta per farne un pane 
A seguire la ricetta 
dell'esperimento
1/4 
-antonio 
@theTractor@livellosegreto.it
Su 1kg di farina (ho usato un 80% di farina di grano tenero, di tipo 1, macinata a pietra e un 20% di farina di grano duro a grana grossa) ho usato:
- 74% di polpa di zucca frullata (la ricetta da cui ho preso ispirazione portava un 64%, ma a mio gusto usciva un impasto troppo asciutto)
- 30% di lievito madre
- 10% burro 
- 10% semi di zucca sgusciati
- 2% miele 
- 2% sale 
- se lo avete anche dello zafferano (io ho fatto senza 
)
2/4
Una volta impastato il tutto e fatte le dovute pieghe, lasciatelo riposare per qualche ora.
I lieviti devono produrre tanto di quel gas da far raddoppiare il volume dell'impasto.
Vediamo come andrà 
Intanto buona giornata #fedifriends
3/4
Bene 
dopo aver atteso la lievitazione, ho formato due palline per due pagnotte e le ho lasciate riposare in teglia per qualche ora ancora ed infine infornate.
I primi 10' a 220 e gli ultimi 35 a 210.
Stamattina la prova di assaggio...
Provateci perché merita davvero
4/4 
@theTractor Mille grazie per condividere la ricetta, Antonio! 
@theTractor io sono un cretino, metto le mani avanti, ma il lievito? birra, madre, niente del tutto (mi sembra strano...)? Non lo vedo nella lista degli ingredienti, forse lo dai per scontato?